そばというのは、本当に繊細な食べ物です。

小麦粉のような保存がきく素材とは違い、そば粉は空気や湿気、温度に非常に敏感。だからこそ、「打ちたて・茹でたて」にこだわらないと、本来の香りや風味があっという間に逃げてしまうんです。

うちの店「そば処すばる」では、毎日その日の分だけのそばを打っています。たくさんは打ちません。その代わり、一つひとつ丁寧に。生地の状態を見ながら、水加減やこね方も微調整しています。

特に暑い夏は、水温ひとつでそばの出来が変わってしまいます。冷たい水でキリッと締めたそばは、香りが立ち、のどごしも良くなる。ざるそば一枚で、季節を感じてもらえる一杯に仕上がるよう、毎朝そば打ちに集中しています。

お客様から「今日のそば、香りがいいね」と言っていただけると、本当に嬉しくなります。そんな一言のために、毎日「打ちたて」にこだわっています。

郡上八幡の町を散策したあとのひと休みに。

ぜひ、「打ちたての一杯」を味わいに、そば処すばるへお立ち寄りください。

店舗情報

📍〒501-4221 岐阜県郡上市八幡町小野2丁目70

📞0575-67-9883

🕐営業時間：11:00〜15:00／17:00〜20:00

🚗駐車場：11台

❌定休日：木曜日

郡上おどり会場から車で2分・徒歩10分

観光の合間にも、ふらりと立ち寄れる立地です